EINE LEIDENSCHAFT FÜR REIFE WEINE
DURCHSCHNITTLICH REIFEN UNSERE WEINE 2 JAHRE IN UNSEREN KELLERN
SPONTAN
VERGOREN
MINIMALE
KELLERINTERVENTIONEN
DURCHSCHNITTLICHES REBSTOCKALTER
40 JAHRE
KEINE
BEWÄSSERUNG
HYDRAULISCHE
BUCHER PRESSE
BEGRÜNUNG
HEIMISCHE
BLUMEN & KRÄUTER
KEINE ZUTATEN &
BEHANDLUNGEN AUßER
SCHWEFEL, BENTONIT
GROßE HOLZFÄSSER &
EDELSTAHLTANKS
HISTORISCHE
KELLERGEWÖLBE
HÄNDISCHE ERNTE
DURCHSCHNITTLICHE SCHWEFELWERTE
< 30 MG/L
BIODYNAMISCHE
TRAUBEN
100 %
WEINGÄRTEN
BIODYNAMISCH BEWIRTSCHAFTET
LÖSSBÖDEN
REBSTÖCKE BRAUCHEN VIEL PFLEGE, BIS AUF DAS KÜRZEN DER LÄNGSTEN TRIEBE UND BODENARBEITEN WIRD BEI UNS DAS GESAMTE JAHR ÜBER ALLES HÄNDISCH BEWIRTSCHAFTET. ​ JAHR FÜR JAHR SEHEN WIR IN UNSEREN WEINGÄRTEN MEHR ALS NUR TRAUBEN UND LETZTENDLICH WEIN. UM DEN REBEN NICHT ZU VIELE NÄHRSTOFFE WEGZUNEHMEN WÄCHST IN JEDER ZWEITEN ZEILE EINE MISCHUNG AUS HEIMISCHEN BLUMEN UND KRÄUTERN. DAS HAT NEBEN EINES BUNTEN ANBLICKS AUCH FÜR LEBEN ZWISCHEN DEN STÖCKEN GESORGT. DER NATÜRLICHE LEBENSRAUM FÜR WILDTIERE UND INSEKTEN HAT UNSERE WEINGÄRTEN IM WAHRSTEN SINNE DES WORTES ZU GÄRTEN GEMACHT.
ERNTE
​ HÄNDISCH & GEMEINSCHAFTLICH
MEIST ALS EINER DER LETZTEN BETRIEBE BEGINNEN WIR IN OBERSTOCKSTALL MIT DER WEINLESE. UM SPÄTER GEHALTVOLLE WEINE ZU BEKOMMEN, BEDARF ES AN SÜßEN TROPFEN. JE LÄNGER DIE BEEREN IN DER SONNE REIFEN UMSO KONZENTRIERTER IHR SAFT. HÄNDISCH ERNTEN UND KONTROLLIEREN UNSERE MITARBEITER TRAUBE FÜR TRAUBE. IN KÜBELN WERDEN DIE TRAUBEN VON DEN LESERN IM WEINGARTEN EINGESAMMELT UND IN 25 KG KISTEN AUF EINEM ANHÄNGER GESAMMELT. GEFRÜHSTÜCKT WIRD IM WEINGARTEN. UM 9:00 UHR KOMMT DER FRÜHSTÜCKSKORB MIT WARMEM TEE, FRISCH AUFGEBACKENEM BROT UND AN TAGEN WO BIRGIT FÜR DAS FRÜHSTÜCK DER ZIMMERGÄSTE NUSS- & MOHNSCHNECKEN SELBER MACHT, WICKELT SIE FÜR JEDEN ERNTEHELFER EINE SCHNECKE IN EIN GESCHIRRTUCH UND LEGT SIE ZUM KORB. AUF DIE WARMEN, LEICHT SÜßEN SCHNECKEN FREUT SICH JEDER EINZELNE.
KELLERARBEITEN
NACH DEMETER, IN HISTORISCHEN GEMÄUERN
​ DIREKT VOM WEINGARTEN WERDEN DIE TRAUBEN IM GARTEN ÜBERNOMMEN UND FÜR DIE PRESSUNG VORBEREITET. GEPRESST WIRD BEI UNS DIE GANZE TRAUBE IN EINER HYDRAULISCHEN BUCHER-PRESSE. ANSCHLIEßEND FLIEßT DER MOST IM NATÜRLICHEN GEFÄLLE IN DIE JAHRHUNDERTE ALTEN KELLERRÖHREN. IM SOMMER UND IM WINTER HÄLT UNSER UNTERIRDISCHER KELLER EINE KONSTANTE TEMPERATUR. WIR REGULIEREN WEDER DIE TEMPERATUR IN UNSEREN KELLERN NOCH DIE UNSERER TANKS UND FÄSSER.
​ ALLE ZUSÄTZE UND BEHANDLUNGSMETHODEN DIE WIR UNSEREN WEINEN ZUGEBEN SIND SCHWEFEL UND BENTONIT. OBWOHL NOCH DEUTLICH MEHR ZUSÄTZE, AUCH BEI DEMETER, ERLAUBT WERDEN ENTSCHEIDEN WIR UNS FÜR DIE GENANNTEN ZWEI. SCHWEFEL VERHINDERT, DASS DER WEIN UND MOST OXIDIERT UND BENTONIT IST EINE MINERALERDE MIT STARKER BINDUNGSWIRKUNG. BENTONIT WIRD DEM MOST IN DEN ERSTEN TAGEN ZUGEMISCHT UND SETZT SICH NACH EIN PAAR STUNDEN MIT ALLEN GROBEN TRÜBSTOFFEN AM TANKBODEN AB. DER KLARE MOST WIRD ABGEZOGEN. ​ DIE NATÜRLICHEN HEFEN, DIE SICH IM WEINGARTEN AUF DER TRAUBE ENTWICKELN, REICHEN FÜR EINE SPONTANE GÄRUNG AUS. ​ WIR SETZEN IMMER MEHR AUF UNFILTRIERTE WEINE BIETEN ABER VEREINZELT AUCH FILTRIERTE VARIANTEN AN. ​ DIE INDIVIDUALITÄT DER WEINE ZEIGT SICH VOR ALLEM IN IHREM FERTIGUNGSPROZESS. EINIGE BRAUCHEN JAHRE UM IHR VOLLES POTENTIAL ZU ENTFALLTEN ANDERE MONATE.
​ DURCH DAS MINIMALE EINGREIFEN IN DER ENTWICKLUNG DES WEINES, SPIEGELT DIE AROMATIK DER SORTEN JEDES JAHR AUF UNTERSCHIEDLICHSTE WEISE DIE WITTERUNG DES ERNTEJAHRES WIDER.